不粘锅好还是铁锅好 铁锅如何选购

做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。那么不粘锅好还是铁锅好呢，铁锅如何选购呢。

不粘锅好还是铁锅好：

1、铁锅特色：铁锅具有耐性强、抗冲击的长处，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，契合炊具职业追求健康、节能、环保的盛行趋势。缺陷是铁锅假如长期不运用或运用不当就会生锈。不粘锅特色：不粘锅选用美国杜邦特富龙高档不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，并且烹饪时油烟少、导热均匀

2、选购铁锅时应留意选购合适自已的尺度，建议不要挑选锅体色彩较浅的铁锅，淡色锅体加温后会变黄，因而建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应留意锅体深度是否合适自己运用，是否有合格证，并且标有特富龙或杜邦涂层，并挑选木质锅铲，以防损坏涂层，或许直接挑选加强涂层的不粘锅。

3、铁锅运用前应以清水冲冼并抹干，然后涂上一层食用油，制止干烧，不宜用铁丝等粗糙物大力擦拭，宜用中、低火烹调，不宜长时刻寄存食物和积水。不粘锅运用前请先用清水冲冼，抹干后再涂上一层食用油，使不粘层处于待用状况，不粘锅运用较佳温度为摄氏290度以下，故烹饪时以中、细火为宜，制止干烧，遇到难洗顽渍，请以清水浸泡数时再清洗，为维护您的炊具不粘外表，每次运用后有必要待锅天然冷却后再行清洗，切忌冷水冲刷热锅。

铁锅如何选购：

1、锅面力求润滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所造成的，铁锅都有不规则的浅纹，这不是缺陷。

2、 观察有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。假如凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种状况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需留意观察，由于有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其露出。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者欠好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所造成的，这种厚薄不均的锅欠好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来查验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，由于此外较薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量欠好。锅的亮度与质量并无多大影响。由于使锅亮的物质是石墨。铸造上运用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的效果。有锈斑的锅阐明寄存时刻长。而锅的寄存时刻越长越好，这是由于锅内部安排能更趋于稳定，初用时不易裂。

6、铸铁平锅(又名铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，分量也能够重一些。

以上就是小编为大家讲述的关于不粘锅好还是铁锅好以及铁锅如何选购的全部知识，其实不粘锅不如熟铁锅，主要是锅漆要厚一点的好，使用时候不要用铁器，以免将锅漆碰掉了。提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。