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[摘要] 餐厅餐具的清洁性事关饮食安全,所以在餐厅的经营中,对于餐厅餐具的消毒清洗都有严格而规范的要求,这也可以说是餐厅餐具管理制度中的一部分。下面我们来看一些餐厅餐具消毒清洗要求的具体内容,也来了解一下餐厅餐具的管理费用制度的详细情况都有哪些。
餐厅餐具的清洁性事关饮食安全,所以在餐厅的经营中,对于餐厅餐具的消毒清洗都有严格而规范的要求,这也可以说是餐厅餐具管理制度中的一部分。下面我们来看一些餐厅餐具消毒清洗要求的具体内容,也来了解一下餐厅餐具的管理费用制度的详细情况都有哪些。
餐厅餐具消毒清洗要求
1、首先用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
2、热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。要配备三池以上的洗碗池,分别用于刮、洗、冲三道工序,洗涤用水要用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水。餐具洗净后,放入冲洗池中,用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
3、保洁柜应有明显的“已消毒”字样,柜内要每天清洗、消毒,保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒,可暂存于储存柜内,但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。
餐厅餐具的管理制度
1、在清洗过程中,必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序,保持轻拿轻放,严防操作不当损坏餐具。洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单。
2、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表,或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具。楼层领班负责协助发放.
3、清洗好的餐具必须必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放,做到摆存有序、叠放整齐,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏。
如果有朋友是餐厅的经营者,或者从事餐饮行业工作,那么对餐厅餐具消毒清洗制度想必是不陌生的。为了保证公众的饮食安全,相关部门在餐厅餐具消毒清洗方面有着严格规定,而企业内部对餐厅餐具也有着相应的管理制度,这是餐厅必须要了解而且全力执行的。
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