什么锅炒菜好?如何选择炒菜锅?

生活中的大厨是非常多的,其实在做饭的时候是有很多讲究,炒菜锅如果比较方便,那么做出来的菜也非常的美味,但是在当下市场上,炒菜锅的种类是有很多的,对于什么锅炒菜好,如何选择炒菜锅?却成了很多人的疑问。

 什么锅炒菜好?

 1、不粘锅:开火前放油

 因为锅底采用了不粘涂层,不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质,在不粘锅中加入醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒;并打开抽油烟机,避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质;等到盛盘后再调味、淋酱。

 2、铝锅:忌酸性食材

 铝锅的优点是材质轻、导热快,然而铝锅使用不当会释出铝离子,铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出,铝锅煮酸性食物时易释出铝离子,应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的,也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外,肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。

 3、不锈钢锅:勿久盛菜汤

 不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物,也会起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。

 如何选择炒菜锅?

 1. 铁锅

 精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

 2. 不锈钢锅

 相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

 3.合金锅

 合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。

 刚看了以上的文字内容之后,想必人们都应该已经知道什么锅炒菜好,以及如何选择炒菜锅了,在进行选购的时候一定要选择一个品牌的产品,毕竟这样在质量上能够得到了保障,另外人们对于炒菜锅一定要做到清洗一遍,能够保证卫生。