炒锅怎样不粘锅？不同材质锅的区别？

市面上的锅种类有很多，在购买的时候并不是说所有的锅具都需要购买，只不过是根据家里的情况来决定的，如果我们家需要哪种锅的话就会重点的选购哪种的，不过，有的人买的是炒锅，但是，不知道用它炒菜怎样才会不粘锅，同时，也不知道不同材质的锅的区别是什么。

炒锅怎样不粘锅？

1．大火加热1～2后，将少量水珠洒人锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，说明温度尚未达到。继续加热，再洒人水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，说明温度已经达到。此时转为中火，倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。

2．冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物进行烹调，不会粘锅。

不同材质锅的区别？

1．铁锅：

铁锅是非常传统的炒锅，使用范围也是最广的。它的好处是传热快，价格便宜，化学性质稳定，相较而言比较健康和安全。但铁锅的重量太大，只适合家用，而且比较容易生锈，用油量也稍高，油烟较多。

用铁锅炒菜时更适合急火快炒少加水，这样可以减少维生素的损失。但需要注意的是，铁锅容易生锈，食物不能长时间地存在于铁锅中，比如用锅盛菜过夜等。因为如果氧化铁（即铁锈）摄入过量，会对人体肝脏产生害处。当然，铁锅中的铁锈也应该及时除去。

另外要注意的是，铁锅不适宜盛装烹煮酸味瓜果，因为酸性物质会溶解铁，生成的物质进入人体后容易发生中毒症状。

2．铝锅：

大部分人都熟知，铝锅不适合经常用来做菜，也不适合长时间盛放含酸或含碱的食物，在很多人眼中是已经被淘汰的厨具。但铝锅的好处其实还是很多的，比如轻便、不易生锈、传热快、导热均匀、光洁度好，价位便宜等等。但如果处理不好使用不当，铝被人体吸收，对健康有害。

3．不锈钢锅：

不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、铂、钛等金属元素制成的。盐、酱油、醋等不可长时间在不锈钢餐具内存放，否则时间长后很可能析出有害物质，在人体中累积后对身体有害。不锈钢锅不易生锈，也比较耐磨，但用油量高和油烟大，溅油严重。

在使用不锈钢锅时，不适合用来煎中药，也不适合用强碱、苏打等洗涤，以免发生化学反应。挑选不锈钢锅时，不要选颜色反光的产品，这类锅的含镍量往往很多，暗沉的不锈钢锅更好一些。

根据文章的介绍了解了一下炒锅怎样不粘锅，大家在炒菜的时候一定要先用大火加热一到两之后，然后将少量的水多少入锅内，你们只要清楚的按照文章里的步骤来做就可以做到不粘锅，与此同时，告诉了大家不同材质锅的区别是什么，我们可以根据它的区别去选购。